Türkiye nin Tescilli Lezzetleri Oğlak Yay. (Koruma Poşetli)

Son yıllarda şefler kendilerini rakiplerinden farklılaştırmak için kullandıkları malzemelerin kökenini ön plana çıkarıyorlar.; Yemek yaparken kullanılan malzemelerin nereden geldiğini, nasıl üretildiğini ya da yetiştirildiğini bilmek artık daha fazla önem kazandı.; Fransızca’da yiyecek ve içeceklerin yer ile ilişkisini tanımlayan bir kavram vardır: Terroir.; Bu kavram, lezzet ve mekân arasındaki ilişkiye dikkat çekiyor ve bu ilişkiyi belirleyen kültürel ve ekolojik faktörlere dayalı sistemi tanımlamak için kullanılıyor.; Türkçe’de “yerin tadı” dediğimiz bu kavram, kırsal toplulukların içinde yaşadıkları fiziksel çevreyle ilişkilerine de işaret eder.; “Yerin tadı” insanlar ve mekânlar arasında, kültür ve doğa arasında kuşaklar boyunca gelişen tarihsel ilişkiye dayalı bir yerel tarım modeli sunar.; Bu anlamda “yerin tadı” insan hüneri ve merakının bir yerin doğal özellikleriyle etkileşimini dile getirmek için kullanılır.; Kırsal topluluklar gündelik yaşam pratikleriyle yaşadıkları çevreyi belirler.; Aynı zamanda içinde yaşadıkları çevre de onların bilgi, beceri ve davranışlarını belirlemektedir.; İnsanlar ve mekânlar tarih içinde sürekli etkileşim içinde bulunmuştur.; Gıda insanlık tarihini biçimlendirmiş, toplulukların kültürel alışkanlıklarını ve doğayla olan ilişkilerini belirlemiştir.; Bu nedenle gıda yalnızca bir nesne değildir.; Bir yeri temsil eden pratikler bütünüdür.; Bir gelenektir.; Coğrafyanın etkilerini taşır.; Tarladan sofraya toplumsal ilişkileri kuran bir iletişim sürecidir.; Yöresel gıdalar kırsal toplulukların bilgi ve yeteneklerinin vücut bulmuş hâlidir.; Yerel mutfaklar farklı toplulukları bir araya getirmekte ve bu topluluklar arasında bağlar örmektedir.; Yerel gıdalar üretici ve tüketiciyi, pişiren ve tadanı, kırsal ve kentli toplulukları bir araya getirmeye devam etmektedir.; Türkiye’nin coğrafi işaretlerinin bir envanterini sunan bu kitap yerel tatların ve yöresel mutfakların korunmasına katkı sunacaktır.; Ürün Adı: Türkiye’nin Tescilli Lezzetleri Ürün Kodu: 9786254130038 Yazar: Raşit Çavaş, Derya Nizam Basım Yılı: 2021 Kapak Türü: Karton Kapak Sayfa Sayısı: 424 Kağıt Cinsi: 1.Hamur Çevirmen: