Kendi arazilerimizde yetiştirdiğimiz yemler ile kendi çiftliğimizde beslenen ineklerimiz den elde ettiğimiz katkısız sütlerimiz den yapılan yoğurt ile, yayıkta çekilerek elde edilen katkısız, doğal ve klasik köy tipi Tereyağımızın kaynatılarak eritilip yoğurdundan ayrılmış sade yağımız.
Sade yağ, tereyağının ısıtılıp basit bir işlemden geçirilmesiyle elde edilir. Asya’da, özellikle Hindistan’da yüzyıllardır mutfakların en önemli malzemesi olarak kullanılan, bazı bölgelerde kutsal sayılıp ritüellere bile dahil edilen sade yağ, günümüzde tüm dünyada kullanılmaya devam ediyor.
Sade yağ, tereyağının düşük ısıda uzun süre ısıtılmasıyla elde edilen yağdır. Arındırılmış tereyağı diyebileceğimiz sade yağ, ghee olarak da bilinir.
Tereyağı ısınırken, içeriğindeki su buharlaşır ve tüm süt katkıları da yüzeye çıkar. Normalde tereyağı %80 yağ, %20 su dan oluşur. Bu katkılar ayrıştırıldığında, elimizde %100 yağ kalmış olur.
Sade Yağ Yayık Tereyağının, kısık ateşte eritilmesi ile elde edilir. Bu eritme işlemi yaklaşık 1,5 - 2 saat sürer ve bu işlem sonunda yaklaşık 1 kilo tereyağından 800 gram Sadeyağ elde edilir.
Sadeyağ, en genel anlamı ile, tereyağının özüdür.
Sade yağ, oda sıcaklığında bozulmadığı için aslında tereyağını saklamak için de çok iyi bir yöntemdir. Soğukta katılaşır, sıcakta tekrar sıvı hale gelir ve çok uzun süreler boyunca kullanılabilir.
Sadeyağ, yapı olarak tereyağına göre daha akışkan ve boncuk boncuk yapıya sahip olmasından dolayı değişik özelliklere sahiptir.
Tereyağı eridikçe kef denen tortuları kazanın dibine çökmeye başlar ve sadeyağ olarak adlandırılan yağlar kazanın üst kısmına çıkmaya başlar. Daha sonra yağ iyice kızararak kazanın kenarlarında kahverengi bir renk almaya başlar. Bu durum yağın piştiğini göstermektedir.
Sadeyağ, hem kahvaltıda hem de yemeklerde tüketilebilir. Özellikle eski zamanlarda yaşayan insanlar her sabah bir çorba kaşığı sadeyağ tüketerek güne başlarlarmış. Bu sayede o günü zinde bir şekilde geçirirlermiş. Sadeyağ, lezzet ve şifa kaynağıdır.
Sadeyağ, ya oda sıcaklığında ya da buzdolabında muhafaza edilmelidir. Tereyağına göre raf ömrü oldukça uzundur. Böyle olmasındaki sebep, kaynatılarak elde edilmesiyle alakalıdır. Uzun süreli tüketecek olsanız dahi derin dondurucuda saklamanızı önermiyoruz. Çünkü donup açıldıktan sonra Sadeyağın iç kısmı suyla dolar ve bu da lezzetini olumsuz yönde etkiler.
GERÇEK VE KALİTELİ BİR TEREYAĞI NASIL OLMALIDIR?
- Gerçek tereyağı oda sıcaklığında bırakıldığında yumuşama göstermekte ancak tamamen erimemektedir.
- Tavada eritildiğinde bolca köpürmektedir. Bu durum kaliteli olduğunun bir göstergesidir. Ancak erirken kendi renginden daha farklı ya da koyu bir renk alıyorsa renklendirici madde katıldığının bir göstergesi olabilir.
- Sıcak suya atıldığında tek parçada erimektedir.
- Gerçek tereyağının fiyatı oldukça yüksektir.
- Özellikle eritildiğinde yoğun bir tereyağı kokusu olmalıdır. Açık sarı ya da beyazımsı bir renkte görünümü vardır.
TEREYAĞININ RENGİ NEDEN FARKLIDIR?
Bilindiği gibi sarı ve beyazımsı renklerde tereyağları mevcuttur. Bu durum ineğin beslenme şeklinden kaynaklanabilir. Özellikle yaz aylarında inekler çimen, ot gibi yeşil bitkiler ile beslendiklerinde bu bitkilerin yapısında bulunan karotenoidler yağda çözünme özelliğinde olduklarından elde edilen tereyağının rengi sarımsı olmaktadır. Kış aylarında ise daha kuru ot ve yemlerle beslenen hayvanlardan elde edilen tereyağı ise daha açık, beyazımsı-krem renkte olmaktadır.
Ancak her sarı renkte olan tereyağına doğaldır ya da sağlıklıdır diyemeyiz. Çünkü bazı durumlarda işleme aşamasında dışarıdan ilave edilen ve tereyağının daha sarımsı bir özellikte olmasını sağlayan kimyasal katkı maddeleri ve renklendiriciler ürünün doğallığını bozabilmektedir. Ayrıca beyaz tereyağında sarıya göre A vitamini daha yüksek oranda bulunmaktadır. Sarı tereyağında ise beta karoten oranı daha fazladır. Vücuda alındığında önce A vitaminine dönüştürülmesi gerekmektedir.
Yayık Tereyağı ne kadar yoğurtan çıkar :
1 Kilogram Yayık Tereyağı süt yağ oranı ile alakalı olarak 14 - 22 Litre yoğurttan elde edilir.
Gıdaya uygun tek kullanımlık plastik kova ambalajlıdır.
Tüm ölçülerin birimi CM’dir.
